第269章曹鱼头 (第2/2页)

爆肉的做法不复杂。把肉切好了，肉皮归肉皮，肥瘦各分开。把锅烧热了以后先下肥肉。把肥肉靠出油来，再下肉皮。
　　
　　肉皮爆到看着变色膨胀了，再把瘦肉放进去。爆肉的“爆”字就是由此而来。这一步，也是做爆肉的关键。
　　
　　肉皮爆不好的话，影响口感。爆的好的弹性十足，有嚼劲还不硌牙。
　　
　　待肥肉、肉皮、瘦肉全爆好以后，加上酱油和水，文火慢煮。多放些盐，就可以放在罐子里保存相当长一段时间。
　　
　　每次做菜的时候，舀出一勺爆肉加在菜里面，好吃又营养。
　　
　　何小西做的白菜粉条，舀了一大勺爆肉加进去。粉条是佟奶奶留下的。
　　
　　加上水煮的时候，何小西把和好的面揪下来一些，捏成一个个面饼，在菜上面铺了一层。
　　
　　这种做法叫做贴喝饼子。
　　
　　本地的喝饼子分两种。一种是下在粥锅里的，一种是下在菜锅里的。
　　
　　下到粥锅里的那种，何小西在找到何大妞回来的路上，在麦子饭里下过一次。下在粥锅里就是为了省事儿，味道并不好。
　　
　　下在菜锅里，尤其是荤菜锅里，才是正宗的做法。传统菜里有小鸡贴喝饼，曹鱼贴喝饼……。
　　
　　曹鱼，是本地的一种野鱼。据说是鲫鱼的一个亚种。
　　
　　这种鱼长不大，最长的也就一扎长。肉少、刺多，头大。因为这些特征，还有另外一个名字叫曹鱼头。
　　
　　就是这种遭受大家嫌弃的鱼，和喝饼一起做才是绝配。
　　
　　今天何小西这个只沾点荤腥的菜，贴上喝饼也增色不少。
　　
　　盐味和菜汤的香味都浸到了饼里。靠着铁锅上的那部分饼烤得焦香。让人只看着闻着就有食欲。
　　
　　直到何小西把菜出了锅，那俩上厕所的还没有回来。何小西腹诽着:掉茅坑里去了吗？要不要拿粪耙子去捞？
　　
　　见到何小西总往大门那看，王老泉提议:“要不我去找找他们？”去个厕所的时间严重超时。
　　
　　“不用，那么近，两个大人还能跑丢了不成。”何小西拒绝道。
　　
　　她对陆友财太熟悉了。不定这会陆友财在外面怎么忽悠佟岳驰呢。能探听出一点口风更好。就别让人去找他们再给打断了。
　　
　　何小西又把剩下的面烙成饼，那二人依旧没有回来。
　　
　　何小西把饭菜和饼端到屋里。佟父往她身后看了一眼，问陆友贵:“你弟弟是叫友财吧，怎么老大一会没看到他了？”问的一本正经的。
　　
　　何小西听的暗乐:装什么装啊？你想问你儿子怎么还没回来就问呗，还至于打着关心别人的旗号。
　　
　　看来佟父也并不是不关心儿子。这个时代的人感情内敛。尤其是做父亲的，一般都是严厉有余，慈爱不足。
　　
　　即使心焦如火，也不表现出来。
　　
　　“哦，他去后面上厕所了。”何小西回答道。
　　
　　“不会出什么事吧，要不要去找找？”语气里终于带了点烟火味。
　　
　　“你们先吃着，我出去看看。”
　　
　　正说着，木门“吱呀”一声被人从外面推开。
　　
　　何小西注意到，佟父的那张脸瞬间又变成威严的样子。仿佛他刚才的焦急，只是何小西的一个错觉。
　　
　　进门的陆友财往何小西这边看着，眼睛瞪得大大的。心领神会的何小西，回他一个笑容作为奖励。