第667章 炒牛油火锅底料 (第2/2页)

糍粑辣椒由于被开水泡过，里边蕴含着不少水分，下锅后锅中的油立马冒泡沸腾，牛油也肉眼可见的开始泛红，呈现出漂亮色泽。
　　
　　火锅底料的制作，称之为炒，也叫做熬。
　　
　　过程中，需要各个环节，把多种食材的香味融汇到牛油中。
　　
　　所以在炒制糍粑辣椒的环节，需要用中小火慢炒，把美味交给时间。
　　
　　待糍粑辣椒的水份炒到略干后，转成小火，这时候泡好的干辣椒跟香叶就可以下锅了。
　　
　　锅中的干辣椒翻炒均匀，再下入红油豆瓣酱。
　　
　　炒制二十分钟，把豆瓣酱炒散、炒香，下入处理剁碎的豆豉以及生姜末。
　　
　　又是十五分钟过去。
　　
　　这时，便可以倒入打碎的香料了。
　　
　　食材经过多环节的下锅，在口味层次更为分明的同时，也在释放着各自的风味，最终融汇在一起变为至高美味。
　　
　　依旧是小火保持翻炒，约莫二十分钟后，用白酒泡过的青花椒即可下锅。
　　
　　青花椒属于挥发性的调味食材，若是下锅太早，本身的香味就会大打折扣，并且还会微微泛出苦味。
　　
　　随后下入冰糖进行提鲜，同时一定程度上中和辣椒所带来的燥辣感。
　　
　　等到冰糖炒化，苏阳又把买来的醪糟（酒糟）倒入锅中。
　　
　　加入醪糟的作用同样是为了中和辣椒的燥辣感，使火锅之后吃起来的口感更为柔和。
　　
　　最后一步，加入白酒。
　　
　　在高温的作用下，白酒的酒味会得到挥发，余留下来的则是独特的酒香，酒香并不会很突出，却也成了美味的一环。
　　
　　而加入白酒还有一个的作用，就是为了去除牛油中所携带的异味。
　　
　　再次熬制十分钟后，火锅底料即可出锅。
　　
　　此时的小院已经完全被牛油火锅底料的香味所充斥。
　　
　　这难以抵御的香味甚至让众人脑中都浮现出了画面，就好像他们此时正在吃着火锅一般。
　　
　　难以抑制的食欲再次浮现，麻辣的香味果然能够催动食欲，调动心弦。
　　
　　罗江等厨师甚至已经开始幻想着自己涮火锅的画面，一个个都口舌生津。
　　
　　直到他们看见苏阳拿出两块干净的白布握住锅耳，打算把锅中的底料倒入模具中时，才反应过来。
　　
　　“苏哥，你辛苦了，我们来倒进模具中就行！”罗江立马上前，其余厨师也当即跟上脚步。
　　
　　苏阳却直接制止：“别，这锅可重的很，你们刚刚两人搬就挺吃力的，更别说现在锅里装着这么重的底料了。”
　　
　　他是真不放心让他们来搬，要是一个不小心，底料撒了得重做倒无所谓，这牛油温度这么高，被烫到的话直接就毁皮。
　　
　　厨师们是知道苏阳力气大的，见苏阳不愿让他们搬，也只能就此作罢。
　　
　　可苏阳纵使装作一副吃力的模样，也着实让央视团队收到了不小惊讶。
　　
　　——“江北摊神这简直是天生神力啊……”
　　
　　没过多久，牛油火锅底料就全部倒进了模具中。
　　
　　虽说牛油的特性，会让火锅底料过不了多久就完全凝结。
　　
　　但炒好的火锅底料是不能马上食用的。
　　
　　倒不是说吃了会对身体造成影响，只是火锅底料同样需要时间的沉淀，让才能使其味道更加美味。
　　
　　这也是苏阳今晚不打算请大家吃火锅，以及提前这么早就开始制作火锅底料的原因。