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第373章 特邀评委

第373章 特邀评委 (第1/2页)

糖浆用的是水炒糖色的方法制作,最后的成品为粘稠的淡黄色。
  
  方虎用小勺子盛着糖浆,在不锈钢碗中勾勒出一根根的细丝,随着糖浆凝固,之后便可以重新组合成“花蕊”。
  
  起锅烧油。
  
  先前改成花瓣状的鱼片下入锅中油炸。
  
  待表面微微开始发黄,立马起锅捞出控油。
  
  这道菜十分考验火候。
  
  若是油温过高,颜色就会过黄,也就不好看了。
  
  如果油温过低,鱼片则很难保持花瓣的形状,不光会影响成菜的卖相,同时也会降低口感。
  
  “捞!”
  
  “别急!再炸会…好了,捞!”
  
  “捞,快捞!!”
  
  “……”
  
  曹伟无比紧张的站在一旁,全程指导着方虎每一步的制作。
  
  终于,所有敲好的鱼片都已经炸好。
  
  这些鱼片本身是没有太多味道的。
  
  所以接下来,曹伟让方虎开始制作蘸料。
  
  重新起锅烧油,用泡椒、姜蒜末、糖、醋、葱花以及水淀粉。
  
  一份经典的鱼香味蘸碟便制作完成。
  
  到了最后的一步,摆盘。
  
  方虎取出一块事先蒸好,并且调好味的土豆泥放入盘子中央。
  
  他先是把雕好的黄瓜皮与凝固的糖浆用镊子固定在最中央,充当“花蕊”部分。
  
  接着又把炸好的鱼片也一片片的固定在土豆泥上。
  
  牡丹逐渐成型,最后再往花旁,用焯过水的莴笋装饰成叶。
  
  开枝散叶的牡丹就这么活灵活现的呈现,生动形象就好似真的将一朵牡丹放入盘中。
  
  旁边的4号选手组仅仅只是瞟了一眼,就当场被这道菜硬控在了当场。
  
  “不愧是御厨啊…这道菜选的太好了。”
  
  “只希望在味道上,我的文思豆腐能多赢些分数吧。”
  
  4号选手喃喃着,又将目光看向了苏阳。
  
  “他们这到底是在干嘛?”
  
  …………
  
  罗江为了保证成功率,他的速度变得极慢。
  
  但这样也有好处,那就是几乎每一片都十分完美。
  
  又过了二十分钟,随着罗江把一片撕下来的海鲜花瓣放入盘中,苏阳微微点头。
  
  “可以,这些已经足够了。”
  
  苏阳把手机放到了桌上,把罗江给叫了过来。
  
  手机屏幕中,是苏阳事先找好的一张牡丹花照片。
  
  “先用这一片最大的当底座,然后从外往内按照图片这样粘上。”
  
  “需要注意的事,越往花的中央,花瓣就要越密集。”
  
  罗江立马就理解了苏阳的意思,点头道:“好!”
  
  而就在这时,罗江注意到了手机屏幕上的时间。
  
  “摊神…时间是不是不够了!剩下这时间,我可能只够把这些海鲜花瓣粘上。”
  
  罗江内心一紧,暗叹着完蛋了。
  
  之后的烹饪环节,肯定是完成不了。
  
  虽然这些海鲜花瓣十分漂亮,但绝不可能就这么端上去给评委吃啊!
  
  所以罗江认为,一定还有后续步骤需要处理。
  
  苏阳却是淡笑着拍了拍罗江的肩膀:“放心吧,时间绝对充足。”
  
  在得到苏阳的肯定后,罗江不安的心情也稳定了下来。
  
  他继续用镊子小心翼翼的制作起了“海鲜牡丹”。
  
  

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